榨菜炒肉絲是上海人最熟悉不過的一道家常菜。倷伊來過泡飯，格是伐要忒下飯哦（上海話：用它來做泡飯的配菜，那是灰常下飯滴）。其實這是一道有很多用處的菜。我喜歡炒上一大碗，不僅僅可以在喝粥吃飯時作為下飯菜，它可以作面澆頭，榨菜肉絲麵幾乎是每個麵館都有的保留麵點，是很受歡迎的一道經濟實惠麵點。也可以用它來燒湯，加點水燒開，打個雞蛋進去攪一下，就是一碗美味的榨菜蛋花湯。還可以用來卷在面餅和粢飯卷裡當早餐，也是很好吃滴。
原料：
榨菜、豬肉（也可以是雞肉）、香豆腐乾、蔥薑、幹澱粉。
調料：
料酒、生抽、白糖。
做法：
1、榨菜、豬肉（也可以是雞肉）、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥薑切末；
2、肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、幹澱粉拌勻醃15分鐘；
3、榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味（如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了）；
4、炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起；
5、另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖（榨菜較鹹就不用放鹽了）；
6、煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。 |
