主料：牛裡脊肉180克，香芹100克；
配料：花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、生薑、大蒜、香菜、料酒、白糖、雞粉各適量；
做法：
1.將牛肉洗淨瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3厘米長的段；干辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段；
2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒干；
3.加入兩小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥；
4.下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。
菜譜經驗分享：
1.切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈；
2.由於郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。 |
