標題:
多吃冬筍營養又健康-老鴨冬筍湯
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作者:
jackie4193
時間:
2010-3-8 15:23
標題:
多吃冬筍營養又健康-老鴨冬筍湯
原料：
老鴨半隻、冬筍、金華火腿、老薑、鹽、料酒。
做法：
1、老鴨洗淨斬塊，水裡加入生薑、料酒燒開後，加入鴨肉汆去血水，撈出洗淨；
3、將剝好的冬筍切成滾刀塊；
4、將鴨肉、冬筍、火腿片、薑片一起放入鍋裡，一次性加入足夠的溫水；
5、蓋上蓋子，大火煮開，轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可，大概需時3-4小時，起鍋前加入少量鹽調味即可。
提示：
1、最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃；
2、冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無黴點，底部老根少的；
3、有金華火腿最好，沒有可意用品質上乘的鹹肉臘肉代替，金華火腿較鹹，最後加入的鹽要少，以免過鹹；
4、肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加乾淨清爽；
5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；
6、單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。
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