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標題: 青螺燉鴨 [打印本頁]

作者: love3724 時間: 2010-3-22 04:30 標題: 青螺燉鴨

禽類徽菜名品。青螺為屯溪區和休寧縣特產。此螺生於清水中，色青，肉厚嫩，無淤泥味，作禽類燉菜配料，堪稱上品。青螺燉鴨的具體做法是：選用重3斤左右的鴨一隻，從脊背開刀摳去內臟，用水洗淨瀝干，放入冷水鍋中一煮開後撈起，放在砂鍋中，加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至六成爛時，再加鹽、蔥、姜、冰糖燒至九成爛。取鮮青螺肉四兩，反覆換水洗淨泥沙，又取火腿、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂鍋，用旺火燒約10分鐘。將燉爛的鴨子撈出，剔去大骨，保持原形，用大湯碗一隻，放大骨墊底，把鴨肉蓋在上面。然後將砂鍋中蔥、姜揀出，將青螺肉、火腿、香菇撈出放在鴨肉上，用手勺覆蓋(以防澆湯時衝散)，澆上鴨湯即成。此菜是原鍋清燉，湯醇鴨香，青螺鮮嫩，色綠如翡翠，風味獨特。

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