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標題: 炸芝麻雞球的做法 [打印本頁]

作者: jackie5972 時間: 2010-5-14 21:02 標題: 炸芝麻雞球的做法

炸芝麻雞球原料：雞脯肉300克，熟火腿30克，熟冬筍35克，香菇35克，芝麻80克，番茄2個，椒鹽2碟，鹽20克，料酒25克，薑末25克，雞蛋2個月二豆粉50克，味精2克，胡椒面3克，清油200克。

炸芝麻雞球的做法：

１將雞肉洗淨，香菇用水發好，火腿、冬筍一同剁碎裝入碗中，放入鹽、料酒、味精、胡椒面、薑末拌勻入味，再加雞蛋液、干豆粉攪拌。然後將其做成25個圓球，每個均勻地滾一層芝麻。

２鍋中放油燒至五成熱，將雞球逐個放入油中稍
炸，撈出，待油溫上升，再放入炸呈金黃色，皮酥出，裝盤擺整齊。把番茄洗淨去籽漿、去皮，切成4瓣，用湯燙熱鑲在盤邊，同椒鹽碟一齊仁桌即成。

提示：此菜要掌握好火候，炸第一次油溫不易太高，才容易熟透，炸第二次油溫要高一點，才能炸至外酥內嫩，但一定要注意不要將芝麻炸糊。

炸芝麻雞球特點：香酥肉嫩，鮮味可口。

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