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標題: 糟鵝掌 [打印本頁]

作者: swansonclon1222 時間: 2010-8-17 19:53 標題: 糟鵝掌

菜系及功效：鹵醬菜美容菜譜減肥菜譜
口味：糟香味工藝：其他

糟鵝掌的製作材料：
主料：鵝腳翼500克
輔料：黃瓜10克
調料：香糟250克,大蔥50克,黃酒250克,鹽3克,櫻桃10克,姜10克

糟鵝掌的特色：
鵝掌涼爽鮮而脆嫩，有濃郁的糟香味。

教您糟鵝掌怎麼做，如何做糟鵝掌才好吃
1.將鵝掌刮洗乾淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。

糟鵝掌的製作要訣：
1.宜選用肉質肥厚的新鮮鵝掌，並刮洗潔淨。2.鵝掌用旺火蒸至酥軟後稍涼，以利剔去掌骨並盡量保持整形。 3.香糟宜裝袋後再置於鵝掌上糟制入味。

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