標題: 蒜茸苦瓜蝦仁 [打印本頁]

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作者: ericasnyder0123    時間: 2010-8-18 11:43     標題: 蒜茸苦瓜蝦仁

菜譜特色：選擇大蒜和蝦仁這兩種原料和苦瓜來搭配。經過簡單的操作，讓每一縷脆綠的苦瓜條上都裹滿了蝦仁的鮮美和蒜泥的濃香。於是，它的苦味不再顯得那樣招搖，相反，由於搭配合理，相得益彰，無論是顏色、口感還是味道。

禁忌: 苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。

材料：苦瓜一根、蝦六隻、大蒜六瓣

調料：鹽、料酒、糖、蠔油、花生油、芡汁

做法：

1、苦瓜對半剖開，去瓤，切片；

2、開水中加少量鹽，把切好的苦瓜焯水片刻；

3、撈出過涼水，瀝干水分備用；

4、蝦去頭去皮去蝦線；

5、大蒜切末；

6、起油鍋，油熱後，爆香蒜末；

7、下入蝦仁炒至變色；

8、烹入料酒，下入苦瓜條翻炒，調入適量鹽、糖、蠔油翻炒一分鐘；

9、勾入少量薄芡，待湯汁粘稠，出鍋即可。



菜譜經驗分享：

1、苦瓜內膜去除乾淨，苦味會適當減輕；

2、為了保持脆爽口感，苦瓜不要切得太薄；

3、大蒜搗成蒜泥，蒜香會更濃；

4、勾芡是為了裹住鮮香味，我這次的芡汁有些少；

5、無需添加過多調味品，才能凸顯微苦、鮮香的原味。

苦瓜營養分析:

1. 促進飲食、消炎退熱：

　　苦瓜中的苦瓜?和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2. 防癌抗癌：

　　苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白?抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白?，阻止惡性腫瘤生長；

3. 降低血糖：

　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜?和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜適合人群：
一般人群均可以食用。
1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

苦瓜食療作用：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

苦瓜的做法：
1. 不要一次吃得過多。
2. 苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3. 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

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