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標題: 板栗燒菜心 [打印本頁]

作者: alexadrhill0514 時間: 2010-8-24 11:46 標題: 板栗燒菜心

菜系及功效：湘菜便秘食譜美容菜譜減肥菜譜清熱解毒食譜
口味：鹹甜味工藝：燒
板栗燒菜心的製作材料：
主料：栗子（鮮）250克,白菜500克
輔料：澱粉(蠶豆)13克
調料：味精1克,鹽2克,香油5克,胡椒粉1克,豬油（煉製）40克
板栗燒菜心的特色：
黃綠相間，鹹甜適口，稀汁亮芡，相得益彰。
教您板栗燒菜心怎麼做，如何做板栗燒菜心才好吃
1. 將板栗去殼取肉洗淨，切0.7 厘米厚的片；
2. 炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱，放入板栗炸2 分鐘，呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油；
3. 瀝油後的栗子盛入小瓦缽內，加精鹽，上籠蒸10分鐘；
4. 白菜擇洗乾淨，取其嫩心，洗淨；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入白菜心，加精鹽，煸炒一小會；
6. 接著放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

板栗燒菜心的製作要訣：
1. 選用湘西出產的油板栗，其經濟價值高營養豐富，有「中國甘栗」之美稱；
2. 板栗必須油炸，不然易爛碎；
3. 用水澱粉勾「跑馬芡」，要求芡汁和原料交融，食之利口；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。

小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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