標題: 神仙蒸魚 [打印本頁]

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作者: alexadrhill0514    時間: 2010-9-3 17:25     標題: 神仙蒸魚

菜系及功效：豫菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜 肝炎食譜 工藝：清蒸

主料：

鯉魚750克

輔料：

火腿15克、冬筍15克、香菇（干）15克

調料：

味精1克、黃酒10克、小蔥15克、姜10克、鹽3克

做法：

1、鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋。

2、治好的鯉魚在開水鍋裡焯一下。

3、取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上。

4、熟火腿切片。

5、香菇浸發，去蒂，洗淨，切片。

6、冬筍去皮，洗淨，切片。

7、薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段。

8、炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸後撇去浮沫，下入火腿片、冬筍片、香菇片、薑片、精鹽、黃酒，待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內。

9、大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕後，上籠蒸熟取出即可上桌。

美食特色：

湯鮮肉嫩，魚香四溢。

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