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標題: 素水煮肉片 [打印本頁]

作者: kingkatrina0413 時間: 2010-10-21 00:19 標題: 素水煮肉片

菜系及功效：素齋菜青少年食譜減肥菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：麻辣味工藝：煮
素水煮肉片的製作材料：
主料：水麵筋300克
輔料：芹菜100克,豌豆苗75克,澱粉(蠶豆)20克
調料：豆瓣醬25克,鹽3克,醬油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克
教您素水煮肉片怎麼做，如何做素水煮肉片才好吃
1. 熟麵筋切成大片，加入精鹽、味精、水澱粉，抓拌均勻，製成「肉片」；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗淨；
4. 青蒜苗、芹菜洗淨切成寸段；
5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；
6. 原鍋洗淨置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出；
7. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸後下入「肉片」；
8. 待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；
9. 原鍋洗淨置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

素水煮肉片的製作要訣：
1. 炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。

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