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標題: 法餐經典：黑菌 [打印本頁]

作者: earsowwn1235 時間: 2012-4-30 10:55 標題: 法餐經典：黑菌

菌又名“塊菌”、“拱菌”，是法餐中的又一經典美食代表。天然黑菌在烹飪界中有“黑鑽石”之美稱。而法國天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價，即法國人常說的“一克黑菌一克金”，可見其珍貴和稀有。
　　
　　黑菌渾體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，其氣味芬芳，稍帶土味。用黑菌烹調出的佳餚，既味鮮又極富營養，還是較為稀有的珍品。全世界有30多種類別不同的黑菌，分部在法國、英國、義大利等地，而最好的種類均源自“Perigord”（法國西南部地區）的遼闊森林，這裏的天然黑菌載有美食精品之美譽，被世人稱道。“Perigord”地區的黑菌大多生長在橡樹下，確切地說是距離樹根向下10英寸左右。一般在橡樹樹根周圍都會生長一些雜草汲取樹根的營養，而下麵長有黑菌的橡樹周圍幾乎沒有生長雜草，道理很簡單，這些散失的營養都被距離樹根10英寸以下的黑菌吸取得乾乾淨淨。可見黑菌的營養豐富而飽滿。
　　
　　有關黑菌的最早發現，還有著動物的不小幫忙。據說，最早發現黑菌可以食用並味道鮮美的是古巴比龍人。狩獵者們經常發現野豬愛在橡樹下刨挖，然後將一些黑乎乎的東西拖到草叢中吃掉，因為好奇，他們也在橡樹下挖掘並將挖出的東西煮熟，驚奇地發現這種黑色的東西味道異常鮮美，並從此開始食用。現在人們用獵犬挖掘黑菌，因為獵犬嗅覺靈敏，同時黑菌中所含的特殊物質也是被發現的重要因素。

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