標題:
螃蟹大戰西班牙海鮮飯
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作者:
TONY0554
時間:
2010-2-4 19:37
標題:
螃蟹大戰西班牙海鮮飯
一，備料做法：
1。洗淨數個貽貝，蛤蜊，放入烤箱，200度5分鐘。看個人喜好去半個殼，或者不去。留湯底。（還可以加大海蟹的大腳丫。）
2。普通的鍋放油，放入6大海蝦，放入6瀨尿蝦，墨魚圈微炸，加2勺白葡萄酒調味，取出鍋內海鮮備用。留湯底。
3。6-8個雞塊，取少骨多肉的部分，洗淨，表面劃深痕。平底鍋放橄欖油2-3大勺，微炸至表皮金黃。取出雞塊。
4。半個洋蔥2個番茄切丁。半紅彩椒切圈，或者開條。底油炒紅彩椒微炒取出。
二，挽袖子，開始做飯：
1。用剛剛炸雞和紅椒的底油炒洋蔥至半透明，加入番茄丁，番紅花，炸雞塊。我們稱它料底。
2。米，微淘，去混水。放入有料底的平底鍋，加入適當點綴的青豆粒和玉米粒，加水。按照2杯米，3杯水的比例（這是馬德里的比例，按照個人喜好米的軟硬度，適當加多一點湯汁，但不要太多，畢竟不是海鮮粥和海鮮泡飯）
說准了，就是雞湯燉飯。。。半夜寫這個，真是餓死人啊。。。大火燒阿，轉轉鍋阿！
3。到米沸騰的時候，加入2勺貽貝湯底，2勺海鮮湯底，加鹽調味。再算上雞湯，不鮮才怪。還有加入藏紅花。
轉小火，加入各色海鮮海貝，然後加入可溶性好的乳酪屑(或者不加），蓋上鍋蓋。燉飯的時候，每隔3-5分鐘就轉動一下鍋。
三，趁這時，一個檸檬一切8。喝口水歇一下。當窗理雲鬢。注意不要吧頭髮掉進鍋裏。大概20分鐘後，檢察米粒的程度是否達到你的要求。
四，再燜個5-10分鐘。也要轉鍋。。。這麼轉啊轉的，鍋裏的東西感情就好了。滋味才相依相偎。開鍋，放上檸檬，加羅勒葉或者歐芹葉點綴。
西班牙海鮮飯堪稱大雜煮。畢竟是飯，加乳酪之後吃著著力。比起中國南方附庸風雅的大閘蟹要強勁很多。適合海盜門緬懷家鄉的姑娘們的時候品嘗。這個做法以雞湯為主，也可適當增加海鮮湯的分量，把水的分量減弱。但主要原則是用高湯來做飯。當然你用鴿腿，我也不反對，用鵪鶉就太過分了。
喜歡有點鮮辣的同學，也可以增加一些紅椒粉，大蒜粉，但不要太多。因為主要是藏紅花上味。
也有加大肉腸的，加火腿的肉味海鮮飯，加墨魚汁做黑色海鮮飯，看當地各色風味需要了。
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