標題: 酒店招牌菜自己輕鬆做－招牌香酥鴨 [打印本頁]

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作者: Samantha8619    時間: 2010-2-5 16:33     標題: 酒店招牌菜自己輕鬆做－招牌香酥鴨

原料：

鴨腿、鹽焗雞粉、老抽、蜂蜜、油。

做法：

1、鴨腿清洗乾淨用廚房紙巾抹幹，按照使用說明，將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱醃制過夜；

2、 鍋裡燒水，水開後，將醃制好的鴨腿放入隔水蒸15-20分鐘，關火燜10分鐘（肉多、鴨老適當延長蒸制時間）；

3、取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹幹，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；

4、鍋裡放入適量油燒至7成熱，小心將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝幹油份，斬片即食。
貼心提示：

1、鹽焗雞粉可以選擇自己喜歡的牌子，味道一般都很辛香，包裝上有詳細的用量說明；

2、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，鎖住營養不流失，肉皮也更有光澤；

3、抹老抽和蜂蜜的混合物，是讓成品的顏色紅亮好看，注意抹完一遍等其稍幹再抹第二遍，重複3-5次；

4、鴨腿下鍋炸的時候多餘的水份要抹幹，不然會炸鍋，最好用澆炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物請特別注意安全；

5、鹽焗雞粉、老抽都含有鹽分，一般不需另外調味，但喜歡多重口味的朋友，可以佐椒鹽食用。

炸制的時候,如果時間更久一點，鴨油多數被逼出來，所以成品完全沒有肥膩的口感～

愛美的、不愛美的朋友，均可放心食用哈~

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