標題: 電飯煲版三杯雞—濃香四溢製作簡易 [打印本頁]

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作者: Laurence7583    時間: 2010-1-28 19:49     標題: 電飯煲版三杯雞—濃香四溢製作簡易

用電飯煲做三杯雞，在我家算是比較傳統的大菜了，記得在我比較小的時候，我媽媽就用老式電飯煲給我們做過，那滿屋子的香味，至今難忘！那時沒有什麼“奧爾良”、“普羅旺斯”醃料，只用簡簡單單的“三杯”，簡簡單單的電飯煲烹飪，就能做出如烤雞一樣噴香的三杯雞，不管是宴客，或是自家聚餐，都是絕佳的美味！

更重要的是，它的味道和色澤都源自調味品的完美搭配，不怕象市面上買的醃料擔心色素和香料問題，對於現在注重食品安全的人們，也是非常令人放心的一道美食！

我家的電飯煲其實也有點老了，名為“西施煲”，某一年的流行款式，其實什麼型號的電飯煲都差不多的，大家都可以試試。

原料：

主料：光雞一隻。

三杯：一杯油、一杯酒、一杯醬油。醬油是用生抽:老抽=3:1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮。

配料：紅蔥頭、薑片、白糖少許。

做法：

1、將一杯油一杯酒一杯醬油，加上全部配料放置碗內，攪拌勻成醃汁；

2、用醃汁塗遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味；

3、肚子裡面也要抹汁，最後將醃汁裡面的薑蔥塞到雞的肚子裡。放置1~2小時或更長時間，使其醃入味；

4、把醃好的雞放入電飯煲內，再淋上少許醃汁；

5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵；

6、西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時間較長，烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。這個時候，已經能聞到香味啦~~~煮飯程式結束後，讓它繼續悶一會兒，就可以出鍋啦~~~

菜品特色：

肉嫩皮滑，香濃美味，下飯下酒皆宜。其中雞皮超好吃哦，感覺和烤雞有點象，但是我們只用了電飯煲就輕輕鬆松地做出來哩~~~

美味提示：

1、各家的電飯煲不同，烹飪時間也不一定，一般情況下，按煮飯鍵一次直到完成煮飯程式即可，也可以根據需要再按一兩次鍵，使雞汁更香濃。記得老式電飯煲做出來的三杯雞，雞皮都有點焦黃焦黃的甚至有點糊，但有塗層的電飯煲就不用擔心這個問題了。

2、把煮熟的雞撈出後，不要急於洗鍋，洗淨大米放入尚有雞汁的鍋內，按正常程式煮飯，煮出的飯吸取了雞汁的油香，實在是太太太太美味啦~~再炒個青菜，就是有葷有素、營養豐富的一頓！

電飯煲版三杯雞，宴客自吃兩相宜！強烈推薦給忙人、懶人、宿舍僅有電飯煲的同學、租房做菜不方便的同學、所有熱愛美食的朋友們~！

特別補充：

1、“三杯雞”強調的就是“三杯”，即一杯花生油，一杯白酒（米酒），一杯醬油（生抽3:老抽1），“三杯”的分量以抹完雞的全身及裡面後，尚餘少量醃汁為准。

2、配入一點白糖可以提鮮，為了讓雞肉更鮮甜，除此之外不需要再加其他調味料了。但是，各人的口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少許鹽、味精、雞精......等，甚至喜歡吃辣同學可以加入辣椒或辣椒粉。

3、我這裡用的是整只雞，但你也可以用雞腿、雞翅或雞的任何部位，也可以剁成塊再醃制和烹飪，但是整只象烤雞一樣端出來，我絕對有信心讓吃客們驚歎！

4、用電飯煲烹飪三杯雞，是不用放水的，只需要倒入少許醃汁即可。有同學擔心雞肉會糊，其實一方面，雞肉在烹飪過程中是會逼出水和油分的；其二，電飯煲是會自動跳閘的，如果鍋內過幹，電飯煲就自己進入保溫狀態了；其三，如果用的是內有塗層的電飯煲，就更不用擔心這個問題了。即使是用老式的沒塗層的煲也不怕，我小時候就是吃那種的，雞皮焦焦香香的也很特別哦：）。

5、整個烹飪程式就是按煮飯鍵一次，待煮飯程式完成後，稍悶一會兒就可以出鍋了。為了讓雞肉均勻受熱和顏色更加靚，在烹飪其間是要給開蓋雞翻身兩三次，再蓋蓋繼續烹飪就可以了，如果喜歡吃幹一點的，也可以多按一兩次煮飯鍵，增加烹飪時間。

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