主要材料:雞爪200克、八角2顆、桂皮一小片、香葉2片、干辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。
做法：
1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗淨。八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，干辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花；
2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;
3.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;
4.下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻;
5.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；
6.加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開後用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘;
7.最後撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些).
小編分享:
1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到;
2.請留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請加熱水. |
