紅燒狗肉原料：去骨狗肉1000克，紅蘿蔔、青筍各500克，干辣椒10克，花椒、胡椒面、陳皮各2克，蔥段50克，薑片35克，醬油20克，精鹽10克，味精2克，清油100克，香油、雞湯各適量，糖色20克，料酒30克。
紅燒狗肉的做法：
１將狗肉洗淨，切成4厘米見方的塊，在開水鍋中余一下撈出，用料酒(15克)、花椒、陳皮、胡椒粉、精鹽5克，醬油(10克)醃1小時。
２紅蘿蔔、青筍去皮洗淨用小鐵勺摸具挖成一個個小圓珠，在開水鍋內燙至斷生，再撈出涼水中泡涼。
３鍋上火放油燒至六成熱時，下狗肉炸至棕紅色撈出，鍋內油倒出添雞湯，將於辣椒、蔥、姜、花椒用紗布包好，投入雞湯中，下狗肉、糖色、料酒、醬油、鹽，燒開撇去浮沫，調好口味，加蓋放小火煨至肉熟爛，加味精、香油裝人盤中。
４將蘿蔔、青筍球用雞湯、鹽燒人味，倒在狗肉周圍即可。
紅燒狗肉特點：肉質酥爛，菜脆味爽。 |
