剁椒魚頭可以算的上是湘菜菜譜裡的代表作，好吃易做。簡單的幾步，就能輕輕鬆鬆的讓一盤紅艷誘人的剁椒魚頭出現在餐桌上。
而且，魚肉軟滑細嫩，剁椒鮮香辣爽。
材料：胖頭魚頭，紅剁椒，鹽，醋，料酒，姜，蔥
剁椒魚頭的做法：
1.第一步 醃：魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製入味幾分鐘；
2.第二步 蒸：在醃過的魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒；蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右；
3.第三步 潑油：將蒸好的魚頭撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
食譜經驗分享：
1.醃魚的時候，在魚頭上扎一些眼，或多割幾刀方便入味；
2.剁椒裡鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要根據口味注意用量。 |
