材料：
鯽魚250克
調料：
辣椒(紅、尖、干)15克、姜5克、大蔥10克、料酒5克、醬油5克、秈米粉（干、細）50克、香油5克、鹽10克、味精5克
做法：
1、將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後用醬油、鹽、料酒、味精等醃漬半小時，取出。
2、在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗裡。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、薑末調勻成辣湯米粉糊，放在另一個碗裡。並將這兩個碗放籠屜中蒸15分鐘。
3、將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。
美食特色：
魚肉軟嫩易嚼，鮮、香、辣味俱全。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 |
