菜系及功效：東北菜 減肥菜譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 痛風食譜 工藝：拌
脆脆蜇絲的製作材料：
主料：海蜇皮200克,黃瓜200克
調料：
姜5克,大蒜（白皮）10克,小蔥5克,鹽3克,白砂糖30克,醋25克,醬油20克,味精1克,植物油20克
脆脆蜇絲的特色：
此菜色澤晶瑩透明，甜酸醇濃，脆爽適口，為佐酒之菜。
脆脆蜇絲的做法：
1. 將海蜇皮裹成卷，用刀橫切成0.4 厘米寬的絲；
2. 海蜇絲放入沸水中燙至蜷縮，然後用自來水不斷地沖放，直至脹成似透明橡筋時方可為止；
3. 黃瓜清洗乾淨，切去兩端，然後切開，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的絲盛入碗中；
4. 黃瓜絲內撒上精鹽醃漬5 分鐘，然後稍用力擠去澀水待用；
5. 將鍋置火上，注入植物油燒至三成熟，放入薑末、蒜末稍煸至香即起鍋盛入碗中，然後兌入白糖、醋、醬油、精鹽，調拌均勻，即成糖醋汁；
6. 將切好的黃瓜絲裝在盤底，海蟄絲用毛巾搌干水分，裝在黃爪絲上面，淋上兌好的糖醋汁，撒上蔥花即可上桌食之。
脆脆蜇絲的製作要訣：
1. 此種脹發海蟄，雖用水多一點，但它可以最大程度地將海蟄發透，泥沙極少，效果最佳；
2. 海蟄裝盤前，必須用毛巾將水分吸乾，否則，淋入味汁後，就會滲出大量水分，稀釋了味汁，就會淡而無味。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
食物相剋
海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 |
