菜系及功效：京菜 水腫食譜 胃炎食譜 貧血食譜 工藝：燒
清宮茄段的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)400克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,辣椒(紅、尖)30克
調料：大蒜（白皮）30克,大蔥20克,植物油50克,醬油30克,味精2克
清宮茄段的做法：
1. 將豬肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火燒熱炒鍋，倒300克油加至六分熱時下茄段，炸至茄段略縐縮，切面色呈金黃，即撈出瀝油。
2. 鍋中入油15克，下肉末翻至炒至肉變色，續下蔥（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切絲）及醬油、味精，改中火使湯汁收入茄段中，見湯汁將干，即可盛盤供食。
清宮茄段的製作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約30克。
健康提示
這道菜醬油可酌減，以便降低含鈉量。 |
